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五香粉参考配料

时间:2015-06-11 12:03来源:未知 作者:admin 点击:
五香粉参考配料:

五香粉是由多种香料研末混合而成,赤褐色,浓香。五香粉各地均有生产,但选料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香叶,沙姜等。烹制卤品或香味较浓的菜肴,五香粉是其调味品。 

五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
  配方1 :砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 
  配方2 :大料 20g  干姜5g  小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
  配方3 : 大料 52g  桂皮7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 
  五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。
  所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
  五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
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