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三大引擎拉动调味品增长未来发展迎高走强

时间:2015-05-23 16:52来源:未知 作者:admin 点击:
        调味料下游主要是两大市场加一小市场。两大市场是餐饮、家庭,一小市场是食品加工企业。从大类来说,分酱料类和酱汁类,像酱油就属于酱汁类。餐饮市场增长较快,家庭市场随着外出工作、休闲时间的增加,量在逐渐收缩。从量上来说,餐饮市场大于家庭市场。中国人对口味要求非常之高,调味品产业历经多年的产业调整与市场创新,已进入发展快车道。
  家庭消费升级
  中国居民家庭调味品人均消费量在缓慢提升,过去我国城乡居民的家庭消费仍以米、面为主,随着居民收入水平的提高,肉类、水产品的比重有所提升,主食和菜肴的种类不断创新,主要体现在调味品的选择和使用上。在家庭消费中,口味、补充营养和能量排在首位,价格因素并不主要,尤其是调味品年均支出占人均可支配收入比重较低的情况下。
  但家庭消费调味品的绝对金额占可支配收入比重并不高,人们更倾向于消费升级,选择那些营养、健康的调味品。如果市场缺少营养、健康的标准,消费者可能只能根据价格的高低判断其产品的好坏。家庭消费的升级,尤其是高价产品的热销,将极大地促进调味品行业的发展。
   餐饮行业带动
  过去十年引领调味品行业快速发展的最重要因素还有餐饮行业。菜肴的色、香、味本是餐饮企业吸引客户的最有效手段,除了食材的重要性外,很多中华美食都离不开调味品的重要作用。
  如今,许多餐饮企业的招牌菜都离不开独具特色的调味品。为确保口味的一致性和稳定性,调味品已成为我国餐饮业繁荣发展,提高品质和档次的必备品。
  根据调味品协会统计,调味品在餐饮消费中的比重快接近10%,部分餐饮企业为了打造菜肴特色,所使用的调味品成本已达到其收入的20%,而世界平均水平普遍达18%以上。中国餐饮行业的调味品用量和金额仍有很强提升潜力。
  从餐饮行业来说,处于金字塔顶端的是高端餐饮。高档餐饮在餐饮营业额中占比大,但是中低餐饮翻台快、客流好,在调味品市场中占比更大。高档餐饮里面品牌集中度很高,整体而言调味品在每道菜里面也就3~5块钱,但对菜品的口味起决定性的作用。
  现代食品制造业快速发展
  调味品行业背后还有一大增长动力来自现代食品制造业。没有调味品,可能就没有现代食品工业的多样性。目前市面上的各种方便面、饼干、薯片、肉制品,还有速冻食品,各种休闲小食品等都需要相应的调味品作为配料。随着现代食品消费量的普及和快速增长,调味品的市场需求也在持续增长。

  如今,调味品产品结构已发生变化,未来高端化趋势明显。此外,复合调味品发展迅速,且涌现出更多的新型品类,有望实现超越行业的高增长。展望未来,健康、安全的调味品将会成为市场新宠。
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